Vaches, veaux et taureaux séjournent en pleine montagne de l'Aubrac, du 25 mai au 13 octobre. C'est ce qu'on appelle la période d'estive. Chacun se nourrit librement de la bonne herbe du pâturage. Les veaux tètent encore leur mère et broutent l'herbe.
On aperçoit sur la montagne, des constructions en pierre, ce sont des burons. Ils témoignent de la tradition fromagère du plateau.